新食尚

项目背景及目标

当前,中国正面临诸多因城镇化发展所带来的问题,例如患肥胖症和糖尿病的人群增多, 肉食消费的增加、干旱、耕地面积流失等问题 。“新食尚” 是一项致力于行为改变的项目, 教授中国的孩子们如何吃既能对他们的健康有益,也对地球有益。

聚思于2013年世界达沃斯论坛上正式启动“新食尚”项目, 希望通过和孩子们交流,让他们认识到我们的食物选择会对气候变化产生影响。

挑战:

·      西方快餐的涌入,随之而来的是中国在糖、盐、防腐剂等制品上的消费增多,以及包装浪费。

·      12%的中国人患有糖尿病, 另有50%处于前驱糖尿病。

·      随着可支配收入的增加, 中国对肉,米饭及高热量食物的消费不断增加 。食物浪费也在上升。

·      学业压力、与大自然脱节,缺乏运动已成为通病。

机会:

中国正处在应对气候变化的前线。孩子们的饮食习惯也有助于气候变化问题的解决 。由我们的饮食习惯带来的碳排放占总量的18%。伦敦政治经济学院的研究显示, 只需通过吃营养优化餐, 个人碳排放量就可以减少40% !

影响14亿人口的饮食习惯,这一目标在中国比在其他地区更易实现。文化可以通过政府授权自上而下的影响大众,且中国人有着极强的适应能力(看看咖啡、牛奶在中国的引入便知)。

目成果

重塑食框架。由于美国的食物金字塔或其新推出的“我的餐盘”营养膳食指南,并不能很好地嵌入中国的饮食文化中来, 我们的目标结合营养与可持续农业重塑一套全新的饮食框架 。

主要成果之一是教育。专门为中国小学生设计的“新食尚”课程正在研发中,提高孩子们的食品文化,并向中国的孩子展示他们的饮食决定如何影响地球。

该项目旨在带来的行为改变包括:(1)吃真正的食物,而不是加工食品。(2)学习食物是如何给你的身体提供能量。(3)作出环保的饮食决策。

2013年12月4日,我们在上海包玉刚学校教授了第一堂课,讲解关于含糖饮料及其健康的替代品。课程视频由哥伦比亚大学新闻学院拍摄纪录。

主要成果之二是学校食堂餐的转型。通过与学校午餐供应商和当地名厨的合作,“新食尚”将推出一个在预算内可行的营养组合学校午餐。聚思正在和当地厨师以及饮食供应商泽惠(Chartwells)合作,引入不同价格等级的新菜谱。我们的第一份菜谱于2014年12月8日引入包玉刚学校。

 

 

主要献者:

大卫·阿古斯博士(世界经济论坛,《疾病的终结》作者)

黄安生 世界粮食计划署中国区代表  明尼苏达大学环境研究所学者

劳拉嘉娜 (《食物大战》作者)

伦敦卫生与热带医学学院,蒙哥马利教授(伦敦大学学院的人类健康与行为研究所所长)

营养学家Linda Friedland,Fiona Gately(营养沟通 Nourish Communication),Tara Garnett (牛津大学),Anthony Lilley (魔灯Magic Lantern), Colin Bullen (健康在职计划Health at Work), Myles Bremner (在校食物计划 School Food Plan), C3 卫生合作, 艺康集团, 英国魔力早餐 , 渔业危机,联合利华, Claire Hughes (营养学家, 玛莎百货),  Rasmus Taun (摄影), EAT论坛, Kimberly Wong (豆苗工坊), Kimberly Ashton (豆苗工坊), Andrew Wong (Beach Creative)

校餐供应商泽惠,上海试点学校 包玉刚学校(Sandra Brown), 上海试点学校 彩虹桥,创想号(儿童教育杂志)

菜谱贡献者: 大蔬无界,新元素,豆苗工坊(Kimberly Ashton),Farmhouse Juice (Uriel Copelev 和Ena), Austin Hu (麦迪逊餐厅),  上海唤觉餐厅 ,豆苗工坊。

项目经理:Lucy Luo, Charlie Mathews, Stephanie Marmier

研究员:Michelle Jia, Olivia Chen, Kate Price, Michelle Chan, Sophia Hua, Amy Hua, Michael Homer, Stephanie Wong, Wee Leng Cheong, George Day-Reiss, Diana Lee, Nicole Adler, Yale Wang, Derek Dai, Rachel Mok, Calli Obern, Rebecca Tanda, Nathan Hayes, Claire Sun,‪ Taylor Patrash, Vivian Huang, Alex Zheng, Henry Chen, Jennie Chen, Mason McCormack, Cory McCormack 在课程设计上所做的工作。

大使:

“养生先生”宋渊博, 佛教素食餐厅大蔬无界创立者。他母亲病后,宋渊博先生围绕着健康饮食和营养认知重新规划了他的生活。

“养生小姐 ”张玉平,新元素餐厅培训师。

如何帮助

聚思正在寻找资金来源来雇佣2个全职人员在接下来的3年里运营这个项目,并制定一套以中国小学生为目标群体的完整营养课程。同时我们还需要设计师,英译中,摄影摄像,网页更新的志愿者。我们需要为中国学校午餐开发的菜谱。如需更多信息,请致邮:lucyluo@juccce.org